Sirupsorte: Beeren Symphonie
Speise-Gang: Hauptspeise
Schwierigkeit: Mittel
Ernährung: karnistisch
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Entenbrust-Filets (Ca. 600g)
1 TL Kardamonpulver
1 TL Korianderpulver
1 TL Salz
Orangen (Saft)
2 EL Zucker
150g Rotwein
Sauce Cumberland (Preiselbeerkonfitüre)
Rotweinessig
1-2 dl Durscher Beeren Symphonie
Als Beilage:
400g Broccoli
280g Reis parboiled
Lauch-Stange in feine Rädchen
Rüebli in kleine Würfel geschnitten
1. Vorbereitung
Den Backofen auf 75° vorheizen.
2. Zubereitung
Die 3 Gewürze Koriander, Kardamom und Salz werden zusammen gemischt. Diese werden auf der geritzten Haut der Entenbrust eingerieben. Die Hautoberfläche salzen Sie zusätzlich leicht. Bräterboden leicht mit Beeren Symphonie bedecken und schieben das Ganze für ca. 40 Minuten bei 75° in den Backofen.
In der Zwischenzeit bringen Sie den ausgepressten Saft der Orangen mit Zucker zum Kochen. Sobald dies etwas abgekühlt ist, wird der Rotwein und die Sauce Cumberland sowie 3 Esslöffel Beeren Symphonie beigefügt und aufgekocht. Lassen Sie es köcheln bis die Sauce sirupartig wird.
Beträufeln Sie von Zeit zu Zeit die Entenbrustfilets mit Beeren Symphonie. Nach der Backzeit, braten Sie diese Filets kurz in Olivenöl und auf hoher Temperatur an. Servieren Sie dazu gekochten Reis mit Lauch und Rüebli zusammen mit im Steamer gekochten Broccoli.
Zutaten für 8 Personen:
- 8 Hähnchenbrustfilets
- 4 EL trockener Weißwein
- 1 EL Muskovado-Zucker
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 100 gr Sesamsaat
- Salz und ...
Vorbereitung
Petersilie, Knoblauch und Zwiebeln klein schneiden.
Hackfleisch in eine Schüssel geben. Das gut ausgedrückte Brötchen mit Ei, Knoblauch, ...
Für den Braten
1 kg Schweinehals
1 EL Rosmarinnadeln
1 EL Thymianblätter
1 Orange (unbehandelt)
80 ml Sherry (medium)
5 EL Olivenöl (kalt gepresst)
25...
Unsere Bio-Ribs sind einfach zuzubereiten und schmecken super lecker! Egal - ob für den Ofen oder für den Grill! Enthalten ist außerdem ein Bio-BBQ-Di...
Chorizo ist eine würzige, feste, grobkörnige Rohwurst vom Schwein und Rind mit argentinischer getrockneter Paprika (Aji Molido) und mit Portwein verfe...
Stückgewicht ca. 2,275 kg. Mariniert und fertig gegart, so zart, dass es sich auseinander ziehen lässt (pulled = ziehen, reißen).
Der amerikanische ...
Mit unserem Schinken lassen wir uns Zeit, da speziell ausgesuchte Stücke ca. sechs Wochen im Salz eingelegt werden und ruhen. Hierdurch wird die beson...
Das Edelste, was zu Schmalz verarbeitet werden kann. Gänseschmalz ist ein herzhafter Geschmacksträger und gibt Eintöpfen und Schmorgerichten eine beso...
Edler Partysnack oder feine Vorspeise
Zutaten (für 4 Portionen)
100 g feingeschnittenes Bündnerfleisch oder Rohschinken
100 g Mascarponecrème
100 g Ra...
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- 4 EL trockener Weißwein
- 1 EL Muskovado-Zucker
- 2 EL Sonnenblumenöl
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